为班级烹饪美食
类: ENST 178食品制备和保存
教: 达西·哈塔和助理教练伊恩·米克尔斯
课程描述: 介绍基本的烹饪和食品保存技术和管理 菜园蔬菜
这门课的目标学生在学习的过程中学会建立联系、清晰地写作和做原创性研究 了解食物.
Darci哈塔 ' 10感到很幸运能在她的母校教书——而且加倍幸运，因为 她教的是一门自己感兴趣的课程，学生们排着队来上课: 环境研究178教学生如何烹饪和保存农场的食物 表.
哈塔和她的丈夫伊恩·米克尔斯(Ian Mickells)一起工作，他是第一个提出开设这门课程的人 是助理教练. 他们一起观察学生的烹饪技能 整个学期都很舒适. “很高兴从一开始就看到增长 和学生们一起，从第一天做炒鸡蛋，到真正付出努力 比如‘我练习了刀伤’，或者‘我把鸡肉煮到合适的温度’，” 要么说. “事实上，所有的实践都有助于他们学习.”
每周星期一晚上上课一次. 学生们一起做大约 每班10道菜. 他们先上15到30分钟的课，然后上下一节课 两个小时准备所有的食物. “我总是告诉我的学生，‘带上你的特百惠; 把它带回家.’”
学生们在学期开始时组成小组，并一直在一起 最后一个. 这是模拟真实的餐厅场景，和员工一起工作 生产出好的食物. 决赛由学生团队设计、采购组成 准备一顿三道菜的大餐，由一组烹饪评论家评判，包括 哈塔，米克尔斯和一些特邀评委.
哈塔和米克尔斯利用不同的资源来开发食物准备课程 为他们的学生. 这里列出了他们最喜欢的八种食物和生活技能来源 按其有用性和影响顺序使用的:
- 风味圣经， Andrew Dornenburg和Karen Page, 2008
- Maangchi的正宗韩国料理与Lauren Chattman合作，Maangchi, 2015年
- 掌握发酵玛丽·卡林，2013年
- 盐脂肪酸热， Samin Nosrat, 2017
- 《皇冠app官方版下载》，Netflix原创剧集，Samin Nosrat, 2018年
- 发酵的艺术， Sandor Katz, 2012
- 食物实验室, J. Kenji Lopez-Alt, 2015
- 全新的罐装和保存球书，奥克斯穆尔屋，2016
“他们的评分标准是(计划)，然后是菜单的展示，还有食品杂货 清单，他们必须把预算控制在35美元以内，这真的很重要，然后我们 当然是基于味道，展示，电台的组织， 团队精神和创造力，”哈塔解释道. “(预算)是他们成绩的一部分 如果他们要价太高，我就不给他们买了. 所以他们必须能够继续努力 调整食谱.”
由于这是Hata第六次教这门课，所以很少有惊喜. “我们在教室里用这些菜刀工作，”她说，“我有一个很长的 在课堂上，我告诉每个人，‘如果你们要吵架，就拿起刀 下去，走进走廊.’”
Hata和Mickells正在寻找引入第二部分的方法来帮助适应 更多的学生.
哈塔说:“我觉得我现在比学生时代更为北卡大学的熊感到骄傲。. “我真的为我们创造的这个班级感到骄傲，也为我们有这个机会感到骄傲.”
奥斯汀Huber
